Vins El Cep

Vins El Cep – A fenntartó pezsgőkészítés úttörője

A Vins El Cep a spanyol Penedès régió ikonikus borászata. Négy család közös vállalkozásából jött létre, akik 1980-ban fogtak össze, hogy olyat hozzanak létre, ami egyszerre őrzi a hagyományokat és képes megújulni. Nem újkeletű ambícióról van szó, ugyanis a szőlőművelés gyökerei egészen 1448-ig nyúlnak vissza a birtokon.

A pincészet különlegessége, hogy kizárólag saját szőlőt dolgoznak fel. Nincs felvásárolt must vagy külsős termelő – minden palack Vins El Cep cava és bor a saját dűlőjükről származik. És ha egy adott évjárat nem éri el a megfelelő minőséget? Nem kerül piacra, inkább továbbadják nagyobb borászatoknak. Ez ritka hozzáállás, és jól mutatja, mennyire komolyan veszik a minőséget.

A borászat már 2001-ben átállt organikus művelésre, pár évvel később pedig biodinamikus gazdálkodásba kezdett – ami akkoriban még korántsem volt divat. Ennek az elköteleződésnek az egyik eredménye, hogy náluk készült el a világ első biodinamikus cavája, a Claror. Ez nemcsak egy pezsgő a sok közül, hanem valódi mérföldkő a természetközeli borkészítés történetében.

A klasszikus cava fajták – Xarel·lo, Macabeo, Parellada – mellett foglalkoznak Pinot Noirral, Syrah-val, Merlot-val és Cabernet Sauvignonnal is, de talán legjobban a helyi fajtákból készített, hosszú érlelésű tételeik adják vissza azt az ízvilágot, amiért érdemes megismerni őket.

A pincészet központja egy régi katalán masia – egy 1499-ben épült birtokház –, amit úgy alakítottak át modern borkészítő térré, hogy közben megtartották az épület hangulatát is. Ma már nemcsak borokat és pezsgőket készítenek itt, hanem vendégeket is fogadnak: vezetett túrák, dűlőséták, pincelátogatás és természetesen kóstoló is része a programnak.