Pazo do Mar – Galícia ősi fajtáinak modern nagykövete

A Pazo do Mar Csoport 2002-ben jött létre azzal a céllal, hogy Galícia legautentikusabb borait készítse el három meghatározó eredetvédett borvidéken: Ribeiro, Rías Baixas és Monterrei területein. A csoport három borászatot foglal magába: a Ribeiro központú Pazo do Mar pincét, a Rías Baixas Albariñóiról ismert Veiga da Princesa birtokot, valamint a Monterrei régió karakteres borait készítő Pazo das Tapias borászatot.

A birtok három borvidéken összesen 40 hektár saját ültetvényt gondoz, ahol minden tőke Galícia hagyományait és ősi fajtáit őrzi: Albariño, Treixadura, Torrontés, Godello és Mencía adják a borok alapját. A szőlőt kézi szürettel válogatják, kizárólag 15 kg-os ládákba, hogy a fürtök épségét megőrizzék. A borászatok a legmodernebb eszközökkel dolgoznak — pneumatikus prések, hűthető acéltartályok, korszerű szűrés és stabilizálás — így a végeredmény letisztult, friss, aromagazdag bor minden egyes palackban.

A Pazo do Mar filozófiája egyszerű: őshonos fajták, hagyományos szőlőművelés, modern borkészítés. A ház minden tétele Galícia sós tengeri levegőjét, ásványos talajait és hűvös klímáját hordozza — és pontosan ettől olyan izgalmasak és karakteresek a boraik.